طريقه عمل السمك زي المحلات

المكونات:

• 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك البلطي أو الدنيس أو القاروص)، مقطع إلى شرائح
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1/2 كوب نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة كبيرة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• زيت نباتي غزير للقلي
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• شرائح ليمون للتقديم

خطوات التحضير:

1. تحضير تتبيلة السمك: في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الثوم البودرة، البصل البودرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود.
2. تتبيل السمك: ضع شرائح السمك في التتبيلة، وتأكد من تغطيتها جيدًا. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان طعم السمك ألذ.
3. تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق الأبيض ونشا الذرة. نشا الذرة يساعد على جعل السمك أكثر قرمشة.
4. تغطية السمك: أخرج شرائح السمك من التتبيلة، وتخلص من أي تتبيلة زائدة. ثم، ضع كل شريحة في خليط الدقيق والنشا، وتأكد من تغطيتها بالكامل. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الخليط به.
5. تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بسرعة، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة أن يحترق السمك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فالزيت جاهز.
6. قلي السمك: ضع شرائح السمك المغطاة في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. قم بقلي السمك على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
7. الطهي حتى يصبح ذهبياً: اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يجب أن يكون السمك مطهوًا بالكامل من الداخل.
8. التصفية والتقديم: أخرج شرائح السمك المقلي من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
9. التقديم: قدم السمك المقلي ساخنًا، وزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض، البطاطس المقلية، السلطات، أو الطحينة.

نصائح إضافية:

• للحصول على سمك أكثر قرمشة: يمكنك إضافة القليل من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق والنشا.
• لتتبيلة أكثر نكهة: يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الكاري أو الزنجبيل إلى التتبيلة.
• لتقليل كمية الزيت: يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لقلي السمك.
• للحفاظ على السمك ساخنًا: يمكنك وضع السمك المقلي في فرن دافئ (حوالي 100 درجة مئوية) حتى وقت التقديم.